Café en grano y molido Notificación Sanitaria NSA-002244-2016 INVIMA según Resolución Nro. 2021053344 del 25 de octubre de 2021

Iniciamos con el desarrollo de un sistema de TUESTE, en el que se conservan las fragancias, aromas y sabores más apreciados, logrando adicionalmente, que las bebidas preparadas con nuestros productos sean libres de ACRILAMIDAS.

Debido a que nuestro sistema de tueste presenta el beneficio de ser libre de acrilamidas, en nuestra empresa se decide trabajar con cafés con una prueba de taza entre los 82 y 83 puntos, llevando el tueste a término medio, para resaltar las fragancias y sabores del café de nuestra región. el café molido tiene una molienda que sirve para cafetera de goteo, prensa francesa, chemex, sifón y V-60.

Fragancias y aromas: gracias a su origen del suroeste antioqueño y corregimientos de Medellín, normalmente son a chocolate negro, limoncillo, frutos rojos y cítricos.
Sabor: taza limpia, con buen cuerpo, de sabor dulce y brillante acidez, de agradable recordación en boca presentando la gran mayoría de las veces UMAMI

Las Acrilamidas son neuro - toxinas cancerígenas que se desarrollan durante el tueste de café.

De acuerdo con evaluaciones hechas en NEIKER, https://goo.su/hu5P80l los cafés suelen tener diferentes concentraciones de acrilamidas, dependiendo de los procesos de producción y de preparación de la bebida, por lo que las evaluaciones arrojaron los siguientes resultados dando los siguientes resultados:

Café tostado y molido preparación tipo americano: 115<[[Acrilamidas]] <170 µg/Kg
Café tostado y molido preparación tipo expreso: [[Acrilamidas]] +/- 350µ/Kg aprox.
Café instantáneo: [[Acrilamidas]] +/- 750 µg/Kg aprox.
Café descafeinado en sachet: [[Acrilamidas]] >1,100 µg/Kg
El café PAYANA® contiene menos de [[Acrilamidas]]< 0.05 µg/Kg de acrilamidas, de acuerdo con los análisis hechos por TECNIMICRO.